任何一个民族，任何一个地区，饮食文化和它的地理位置、历史渊源有着脱不掉的干系。我们国家的饮食文化以米饭、面条为特征，而在欧洲，则是以意大利、法国、俄罗斯的吃为代表的。在丁强看来，东方人是以谷物、农耕文明为特征的，而欧洲餐饮，则是与牛、羊相关联的，还以麦子为特征。中国人吃米饭、馒头、面条，而欧洲人，则以比萨、汉堡为主食。
中国人喜欢把饭和菜分开吃，而欧洲人则不，比如吃比萨，他们将面食和菜混在一起吃，比萨上有很多诱人的菜铺盖着。
几乎很少有人把比萨说成是垃圾食品，而有不少洋快餐是戴着垃圾食品的帽子的。比萨却没有“垃圾食品”的嫌疑。比萨传承了欧洲的饮食文明。越来越多的老外接受中国菜，也有越来越多的中国人接受比萨，这些人甚至过一段时间就要去吃比萨。
为什么有很多中国人接受比萨？
因为味蕾退化了
为什么有很多中国人接受比萨，因为随着信息化时代的到来，人们得花更多的时间在办公室，味蕾退化了，或者说是美食细胞退化了，但随之而来的是对餐饮的要求越来越高了，甚至对用餐环境、制作工艺都有要求，越来越符合年轻人的口味。在国外，厨房一般看上去很大，因为老外很注重食物的卡路里、工艺要求也高。而中国人则注重调料，认为一口锅就是一个菜。
生活在向现代化迈进，饮食文明却在倒退
应该说，比萨是一种相对简单的食品。中国人接受比萨，不光是味蕾的退化，还是美食灵魂的缺失。
饮食文明分为三个阶段，第一阶段，主食与副食分离，这是饮食文明的重要标志；第二阶段，点心出现，由于正餐摄入能量有限，到了上午十点或下午三、四点，人们会补充一些点心。点心文化是饮食文明的一次革命；第三阶段，美食文化出现，也就是出现了几大菜系，人们有足够多的时间来享受美食文化，这也是中华文明对世界文明作出的杰出贡献。但现在呢，工作压力增大，信息化时代到来，人们从小就没有时间来享受美食，这一点在80后身上表现得非常明显。而现在的小孩就更可怜了，他们的父母有几个人能够做一手好菜？来顿比萨、来个汉堡已经是非常享受的事了。饮食文明又倒退到点心时代，这是非常悲哀的。
之所以会出现倒退，归结为三点：人们缺乏对美食的欣赏，缺乏对美食的判断，还缺乏对美食的参与以及对美食的理想。接受比萨，从另一个层面来看，是错把鸡毛当令箭，中华大地有那么丰富的美食，有乡村的，有原生态的，有组合的，有平原的，有高原的，有寒带的，有热带的，纵横千里的美食文明却退化了。
美国人钱赚得多，但对美食的要求是最低的。中国人的工作压力大，休闲时间有限，美食文明逐渐丧失，这是非常危险的。享受美味是一种责任。
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