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苕菜狮子头



·配　　料: 猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克。 盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克。
·特　　色: 肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。(HaoChi123.com)

·操　　作: 金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。

蒜苔如意结
配　　料: 蒜苔3两（切长段，约18CM）、香菇绞肉适量（调好味）。



·操　　作: 蒜苔放入开水中灼软，沥干备用。



蒜苔扑点干粉，打一个结。



酿上香菇绞肉于结内。



慢火煎香两边至熟透。



烩上芡汁烧开即可【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水适量】。





煎酿蒜苔如意结

啤酒猪脚


·配　　料: 猪脚4块、香菜末少许。
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙。(
操　　作: 1. 猪脚洗净，先汆烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。

2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。

3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。

贴士：猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。(

辣子肥肠



·配　　料: 1、猪大肠500g。
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)。
4、姜片、蒜片少许。
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。(
操　　作: 1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

青椒炒粉肠



·配　　料: 尖椒，粉肠
蒜，酱油，盐(
操　　作: 1.粉肠翻面用调和油加少许盐搓起泡，再用清水冲洗干净（反复两遍）。

2．沸水氽烫清洗干净的粉肠，冲洗干净。

3.另以清水加姜片，桂皮煮粉肠约40分钟。

4．尖椒和粉肠斜切成丝，蒜拍扁。

5.锅内油热，先下粉肠炒出油，再加入尖椒，蒜，酱油，翻炒几下，加盐调味即可。(HaoChi123

梅子肉



·配　　料: 猪精肉300克、荸荠25克、肥膘50克、蛋清一个（约20克）。
白糖15克、猪网油50克、酱油25克、绍酒25克、醋25克、盐3克。姜汁水5克，葱5克、干淀粉15克、芝麻油10克、湿淀粉25克、猪油750克、胡椒粉1克。
特　　色: 外脆里嫩，酸甜适口。(HaoChi123.com)

·操　　作: 猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中，加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲，将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入，加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平，硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条，撤上干淀粉，将肉馅放在网油的一侧，中间放入葱一根，卷成直径之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米长的段，使中间葱梗一头略突出油面，放入撒有干淀粉的盘中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，酱油、绍酒15克、湿淀粉15克，加汤水25克，调成芡汁待用。锅置中火上，下猪油升温至六成热（约132℃）时，将肉丸下锅炸约1分钟捞出，待油温升高时复炸一次，沥去油。原锅留油少许，放葱炮锅，冲入配好的芡汁，随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。(

肉馅蒸蛋


·操　　作: 1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定
2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。

3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。



4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。

排骨炖豆角
·配　　料: 排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。(

操　　作: 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。(

核桃肉卷
·配　　料: 猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。(
特　　色: 色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。(HaoChi123.com)

·操　　作: 将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

金钱肉



·配　　料: 猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许）
操　　作: 一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。

二、将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。

三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。

炸花生仁腰块
·配　　料: 猪腰400克。花生仁100克、生菜50克。葱10克、姜10克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒盐10克、蛋清50克、豆粉25克。

·特　　色: 色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。(HaoChi123.com)

·操　　作: 猪腰去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约2.5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒。葱切短节，姜切片。生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味。去掉姜、葱，加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。(

烟熏排骨
·配　　料: 猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油
特　　色: 色泽暗红，咸鲜浓香。(HaoChi123.com)

·操　　作: 1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。(

红薯粉蒸肉
·配　　料: 五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖。
·操　　作: 1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用。

2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,(我买的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味。

3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些。

4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了

花生焖猪手
·配　　料: 花生、猪手、八角、姜片、调味料。
·操　　作: 1、猪手先飞水。花生洗干净先泡半小时。

2、把锅烧热，放油爆香八角和姜片，再放猪手炒匀，撒酒放酱油加适量的水，加少许片糖，把已泡过的花生放下过，炒匀盖盖焖40分钟左右

白油肉片
·配　　料: 青笋，木耳，猪肉
泡椒，葱，姜蒜(
·操　　作: 青笋切菱形块，木耳扯成小块，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗将肉加盐，料酒，水豆粉上浆待用。

泡椒切马耳朵，葱切马耳朵，姜蒜切指甲片。

另取一小碗加入盐，鲜汤（没有就用白水），味精，鸡精，水豆粉，胡椒，糖，香油和匀待用。



锅里烧油，4成油温下肉片炒散籽后将肉片推到锅边上，或者舀出装在碗里等会儿再下（我就是这样的，家里火小，没办法），然后倒入泡椒，姜蒜炒香后倒入肉片同炒，接着倒入，青笋，木耳翻炒，最后倒入调好的味汁（倒之前用勺子或手指和匀，否则调料全附在碗底出不来），撒葱收汁亮油起锅装盘即可。



1~咸鲜味的话最好有猪油~~~~3成猪油7成色拉油

2~青笋下锅前最好先用少许盐码一下，这样炒起来比较~~~顺利

3~鸡精是可放可不放的，量大概在味精的1/3的样子

4~起锅前舀一勺子油淋在菜上会好看得多，这是馆子里的做法，依锼娓鋈诵巳?/P>

5~糖是可以不加的，要一点点点的糖可以有和味的作用，切记只要非常少的一点点(

五柳黄花鱼


·配　　料: 〖主料〗：黄花鱼1条（重约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克
〖辅料〗：葱花30克，姜末、蒜末各10克，姜丝10克
〖调料/腌料〗：味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克
·特　　色: 鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。(HaoChi123.com)

·操　　作: 1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。

2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。

3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。

HOHO~~
偶喜欢 很丰盛 图也很不错

刚好16道菜 数也吉利

学学，正好用上。

流口水……不过再过几小时就能吃年夜饭拉！