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1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。

2、清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

注意：

制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

特点：

成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。

一般做牛肉好象都用 芹菜
不喜欢 芹菜 可以用别的菜代替吗

【回复“女校男生”的帖子】当然可以了,比如也可以用韭菜,视个人口味而定

o 试试

除了做牛肉  猪肉也可以吧

【回复“女校男生”的帖子】当然了,不过那就叫干煸猪肉丝了