【怪怪推荐】秋风起，食腊味！^

好奇怪 - 2006-10-18 8:20:00

题记：

　　广东人很爱吃腊味，饭桌上最常见的就是一碟蒸腊味.印象中最好的腊味，就是小时候的秋冬，走在微微寒意的巷子里，抬头望天空，看到各家各户的阳台，都挂满了正在风干的腊味，有腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸭......在阳光下,反射着鲜亮的色泽.到做饭的时候,出阳台取一条腊肉,切薄薄的片,撒上细细的姜丝,放到快要煮熟的饭里焖,满屋子都是香味.
　　　　
　　腊味煲仔饭很适合在秋冬吃,外面天寒地冻,而你和心爱的人,暖意融融的埋头共吃一煲饭,该是一件多么愉悦的事情呀！^_^

好奇怪 - 2006-10-18 8:21:00

　　选择自己喜欢的腊味,最好有3种,这样口味才不会单调.这里选择的是腊鸭腿,腊肠,腊肉.腊肠腊肉切薄片,腊鸭切块,姜切丝.

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好奇怪 - 2006-10-18 8:23:00

　　做煲仔饭,最最要紧,是饭要好吃,铺在上面的肉类怎么做都不会难吃的.煲仔饭的特点是香,有人特别爱吃煲底的饭巴,就是喜欢那股特殊的香味,这是电饭煲高压锅无法达到的.
　　　　
　　所以,要控制好饭和水的比例.米和水的比例1:1.5最好.
　　　　
　　煲底要先抹一层油,这样,你喜爱的饭巴才会生成,也不那么容易粘底.然后倒入米和水,开到最大火一直烧到水滚,滚到水开始收,米饭表面出现蜂窝状的时候就可以倒腊味下去

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好奇怪 - 2006-10-18 8:24:00

　　倒入腊味之后,快速打一个蛋下去,然后马上盖上煲盖,转小火烧5分钟左右后熄火,关键时刻来了,用煲仔的热度焖饭焖15分钟,中间千万不要忍不住好奇和馋虫去揭盖.我就是这样的,总喜欢打开看看,所以,每每饭会夹生.夹生也不要紧,再放到火上小火2分钟,再焖10分钟,就可以挽救.
　　　　
　　所以,做煲仔饭,一定不能太无耐心和太好奇,因为等待的过程实在漫长,而且饥肠辘辘的时候,就会去揭盖了.

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好奇怪 - 2006-10-18 8:25:00

　　这15分钟,可以做一些事情,我们来灼青菜吧.
　　　　
　　煲仔饭怎么能没有青菜的点缀呢?我一般都是水灼好青菜再铺上去的,如果直接放到煲里焖,会发黄,卖相差远了去了.
　　　　
　　一般选择这种蔬菜,好像叫上海青（各地叫法好像不一样）?水开后放多点油,再一点盐，然后把菜放下去灼软就可以了

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好奇怪 - 2006-10-18 8:26:00

　　哎呀,等饭的时间真漫长,那大家欣赏一下小青菜吧,绿油油的多漂亮呀

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好奇怪 - 2006-10-18 8:27:00

　　换个角度再看看吧

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好奇怪 - 2006-10-18 8:28:00

　　好了,大家久等了,打开煲盖,在蛋上淋上酱油,可以吃了^_^

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好奇怪 - 2006-10-18 8:29:00

　　来个特写，继续钓哈喇子