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【教学帖】我教大家识、鉴、品铁观音(转帖)
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本主题由 大版主 茶馆小二 于 2010-9-12 13:17:40 执行 设置高亮 操作
塃榞丷駿
横据古稀狮
帖子:
18421
注册:
2009-09-09
来自:
锦衣卫-北镇抚司
发表于: 2010-09-10 22:20
|
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1楼
【教学帖】我教大家识、鉴、品铁观音(转帖)
一、铁观音的特征介绍
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是
:
茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
2010-09-10_220518.jpg
(77.53 K)
2010-9-10 22:20:05
二、如何鉴定铁观音?
铁观音属乌龙茶,现在喜欢喝铁观音茶的你,知道怎样鉴定好的茶和差的茶么?
上选品
外观芽大肥壮,白毫显露。红、黄、白三色隐现其间,颜色鲜艳。形状稍短,条索紧结。干茶气味明显。冲泡后汤色浓且明艳,呈出琥珀般的橙红色,滋味甘醇香润。带有天然果香或近似蜂蜜香。回甘深厚。叶底淡褐锯齿有红边,叶基部份呈淡绿
(
发酵适当
)
。
次级品
形状粗碎,条索松散。干茶虽有香味,但香气低,为香气重。深绿带黑。冲泡后水色呈现出暗金黄色微带红色或黑褐色。滋味苦涩。回甘弱。叶底呈灰黄色
(
发酵程度不足
)
或呈褐色
(
发酵过度
)
。叶有断碎。
2010-09-10_220534.jpg
(120.82 K)
2010-9-10 22:20:05
2010-09-10_220551.jpg
(78.43 K)
2010-9-10 22:20:05
三、如何品铁观音?
铁观音的品饮艺术,主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。
所谓“观其形”,指“观外形、色泽、形态”,铁观音成品茶重似铁,色泽青褐,显砂绿,有“宝色”、三节色形状。
所谓“思其美”,指“形态美”,铁观音茶条索卷曲紧结秀丽,素有“美如观音”之称,冲泡后叶青绿,叶缘红,有“绿腹红镶边”之美称。
所谓“演过程”,指“沏泡工夫”,冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素,又要掌握其冲泡技能。
所谓“表其义”,指“含义”,如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁,美如观音”等形象特征。
所谓“闻其香”,指“鼻香气”,观音茶的香气特征是清高馥郁,具有天然的兰茶香,香高且长才是好茶。
所谓“品其味”,指“尝滋味”,如观音茶的滋味醇厚、润滑,具“蜜底甜香”之感,即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。
所谓“会真韵”,指“观音韵”。所谓“观音韵”,似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音,香气馥郁持久,有特别的“观音韵”,独特的兰花香,滋味醇厚甘鲜,喉韵好,回味悠久,泡至
7
次仍有余香。
真正的铁观音茶王,香气高强、奇特,具有浓郁持久的兰花香,还稍有一种白桂花香,滋味浓郁醇厚,稍带有天然生人参酒味,品饮之后,齿颊留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清气爽,心旷神怡,冲至
10
遍仍有原茶真味白桂花香,这才是人世间上等的好茶。
2010-09-10_220603.jpg
(60.32 K)
2010-9-10 22:20:05
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来自:
rising茶馆
发表于: 2010-09-12 13:17
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2楼
回复:【教学帖】我教大家识、鉴、品铁观音(转帖)
汤色真不错
不过怎么感觉不是铁观音的颜色...
娱乐区官方群——113762779,加入请注明论坛昵称
O(∩_∩)O点击惊现很多美女,很多贡献,很多滴欢乐O(∩_∩)O
神人到处有,茶馆特别多。谁让我开不成茶馆,我就让ta2012。在我二成一种传奇之后,再也不用羡慕其他人了。
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2010-09-22
来自:
发表于: 2010-09-22 16:00
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3楼
回复: 【教学帖】我教大家识、鉴、品铁观音(转帖)
恩.确实有牵扯到程式部分QQ不知道javascript能不能做到.
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